“冷鲜肉”是指屠宰后经过24小时冷却排酸，并始终保持在0°C~4°C的低温环境下进行加工、配送与销售的猪肉，颜色红润有自然光泽，肉质松软，肉汤透明，鲜美，营养价值高。“冻肉”是指屠宰预冷却后在-23°C以下急冻的猪肉，急冻导致细胞破裂，营养被破坏。“热鲜肉”是指屠宰后直接上市的猪肉，颜色鲜艳，但肉质较为坚韧，不易煮烂，卫生状况差。

食品安全是百姓最关心的热点问题之一，实施食品安全工程，为消费者提供放心肉，放心食品，是汇融冷鲜肉的职责所在。从采购、生产、销售、服务等各个环节，汇融冷鲜肉都在用现代化、标准化、产业化、品牌化的大工业程序，以科技为先导，产出幼稚的肉类食品。

国内市场猪肉产品以白条肉为主，其比例占到60%，国内冷鲜肉所占比例仅占到猪肉消费量的20%左右，对比欧美、日本等发达国家的90%，市场发展潜力非常巨大。